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厨房厨具设备
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现代餐饮厨房设备工程的设计特点

2019-05-22 11:40:18

由于科学技术、厨房设备技术快速发展,特别是近30年,餐饮业厨房发生了巨大的变化。 主要体现在以下方面:


1.厨房设备

(1)不锈钢设备取代了旧有的砖砌烧煤炉灶,车、架、台、案、柜全部采用不锈钢的材 质。

(2)繁琐的人工劳动被功能先进的炊事机械所替代,多种功能的机械设备应有尽有。

(3)各种功能的厨房电器,如保温、冷藏、蒸、烤、煎、烙等电器设备,为厨房工作带 来极大的方便。

(4)传统烧煤的能源形式被油、气、电等热源替代,方便清洁,点火、火候、时间等方 面的控制更便利。


2.辅助系统技术

各种技术先进的辅助系统进人厨房,如排烟通风、空调、消防、通信技术系统,这大大地 改善了厨房的技术基础和环境。


3.规模档次

餐饮业迅速发展,高档酒店、餐厅数量不断增加;中餐各种菜系技艺也得到了充分施展和 提升,国外餐饮业也进人了我国餐饮市场;厨师技艺快速发展;厨房规模档次大幅提升,布局 分工细化,设备档次提高;厨房各系统配套及功能不断创新,出现了明档、自助餐厅、开放式厨房。


经营理念与管理模式

为了适应市场的快速发展,餐饮业吸收先进经验,在经营理念、经营模式、管理模式等方 面不断创新。厨房管理人员也时刻关注市场的动向,更加注重效率、效益。近几年热议的配送 加工中心,又称为“中央厨房”,提出了中餐工业化崭新的理念与运作模式,将产业革命的思 想引人餐饮业中央厨房负责前期加工制作,为多家餐饮店配送所需的成品、半成品或净菜, 餐饮店负责出餐服务。中央厨房用前端的产业链将分散的餐饮店连接在一起,中央厨房最终发 展到为家庭提供全方位服务,将引发餐饮业的一次产业革命。

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