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商用厨具选择哪种蒸饭车

2020-11-11 17:36:31

蒸饭车的蒸箱里盘子常规都是横着放的,尺寸单门740mm,前后630mm左右,双门左右1430mm,前后630mm左右。也有竖排蒸饭车,左右的尺寸能窄一点,节省厨房的空间。高端的蒸饭车都会带定时定温,蒸的时候能少操心,普通的,也就是市场上大多数的,考虑成本,都不带,蒸制时间靠人工断电或断气。

电蒸饭车,主要靠加热管加热,将水烧开,产生蒸汽。一般4盘的是6KW,220V,6盘和8盘是9KW,380V,10盘和12盘是12KW,380V。24盘相当于2个12盘,总功率24KW,36盘一样,36KW。购买的时候一定要考虑电压负荷。电蒸车一般都是电汽两用,这里的“汽”,指的是蒸汽,可以外置蒸汽发生器,将蒸汽直接打进箱体内用。

燃气蒸饭车,靠波纹管火排加热水箱产生蒸汽。天然气和液化气由于压力不一样,排火的气口粗细不一样,购买的时候要注意。现在市场上又出了一种电气两用的蒸饭车。水箱里,火排的旁边又装了3根电热管,应该是出于以防万一的考虑。

像蒸房,需要外置蒸汽发生器,其产生蒸汽后直接打进蒸房里。蒸汽发生器也分燃气的和电的,客户可以根据自己的需要选择。一般2到3min就可以产生蒸汽。电的蒸汽发生器功率都会比较大,方便快速出蒸汽,24KW也是常规的,其他规格也有。燃气的出蒸汽量因火排的多少而不一样。有个数据可以参考下:24排对应60KG每小时产气量的蒸汽机,30排对应80KG每小时产气量的蒸汽机,40排对应100KG每小时产气量的蒸汽机,不同厂家可能会有误差。

蒸笼架

蒸车都是自动进水,采用的是浮球阀控制进水量,一般开始蒸之前都要用手拨一下浮球阀,检查一下是否正常工作。电蒸车的易损件是加热管,而且一般厂家都不保修加热管。但是用的人要注意,除了干烧,加热管坏不了。加热管干烧,轻则烧坏加热管,重的能把蒸车水箱烧漏,直接报废。干烧,主要有两个原因,一是进水有问题,缺水导致干烧,(因此用之前检查进水);二是水垢把加热管包住了,加热管工作过程中,不散热导致干烧,(用后用布对加热管进行擦拭清洁,定期除垢,方便的话,在蒸饭车进水口前加净水装置)。燃气蒸车,只要水箱不烧漏,一般不容易坏。

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