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厨房厨具设备
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如何确定商用厨房设备各工作间位置

2021-04-13 16:46:08

商用厨房设备配置,在酒店,餐厅和大型食堂的使用中极为重要。理想的设备配置不仅可以让厨师与相关部门紧密合作,还可以提高工作效率。保证工作流程有序,场所干净,为制作美味食物提供了良好的环境。

随着我们生活水平的不断提高,我们的厨房设备也就有了更多的要求,那么我们在进行选择设备的时候,都需要满足哪些要求呢?要想确定各工作间的位置首先要确定各种功能区域与餐厅的位置,大的区域划分后再确定各工作间的位置。为提高工作效率和减少运行成本,在厨房内确定各工作间位置时应考虑以下原则。

1、按工艺流程确定

副食加工的流程:副食库→副食粗加工间→热菜间→凉菜间→备餐间→出餐口→餐厅。主食加工的流程:主食库→主食粗加工间→主食熟制加工间→备餐间→出餐口→餐厅。洗碗间要设在收残口,备餐间要设在出餐口,热菜间与凉菜间要紧靠备餐间,出菜顺畅方便。

2、按生熟类别确定

除加工类别相关外,还有生熟类别。例如,把需要排烟的工作间安排在相近的位置,便于排烟罩和管道的安装;当面积有限时,把熟制设备,如灶台、蒸饭柜、烤箱等安排在一个工作间内,便于排烟和温度控制。特殊的加工工序流程及布局要求,如独门菜的独特工艺流程、为适应市场需求的新举措(明档、明厨等),需要有些流程做一些调整,以便兼顾相关位置,形成有机联系。

汤桶

3、按出餐快慢、多少确定

据出餐快慢、多少的要求确定各工作间与餐厅的距离。在较大的酒店,副食、主食品种比较多,分工比较细,工作区域划分也就比较多。有的酒店根据菜系和餐品设有多个厨房,

由上述分析的共性原则我们可以看出,较大的厨房有变通、互换、借用的余地,而在较小的厨房中,要保证共性原则的实现,就必须对不同类型的厨房的完整工艺流程和必备的功能部位有清楚的了解,这样才能保证各项功能的实用性,满足功能指标,保证各项工作流程不缺环节,才有可能优化设计。江门市东盈五金制品有限公司是一家集研发、制造、销售为一的江门不锈钢厨具厂,期待与您的合作!

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